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京沪处南皮站五项措施严抓夏季食堂安全管理
投稿时间:2019-5-15   发布时间: 2019-5-16 来源:河北高速网

    随着夏季的到来,气温逐渐升高,为确保食品安全,为职工打造安全卫生的就餐环境,南皮站五项措施严抓夏季食堂安全管理。
    一是严把思想观,增强厨师安全卫生意识。对三名厨师进行教育,要求厨师切实提高安全卫生意识,把食品安全卫生工作当作食堂工作的重中之重来抓,履职尽责,做好餐具消毒、防蚊虫、餐饮制作搭配等工作。
    二是严把采购关,确保食材源头安全。天气转热,增加采购频次,由原来的一周采购一次增加为一周两次,定点采购,青菜类必须保证新鲜,采购调料、肉制品等必须要做好索证索票工作,同时办公室人员做好采购物品验收工作,并做好核验记录。
    三是严把制作关,保证饭菜煮熟煮透。加强青菜清洗力度,叶类蔬菜必须要浸泡漂洗三十分钟以上,加工过程要保证火候,确保饭菜煮熟煮透,防止农药中毒。
    四是严把储存关,确保食品环境卫生。设置专门的食堂物品储藏间,由厨师负责环境卫生清理,保证干净整洁。所有食品做到先入先出,做好记录,以免时间过长食品过期;食堂管理员定期清仓检查,定期通风,确保食品储存安全卫生。
    五是严把监督关,做好安全卫生监督检查。每餐值班厨师做好当餐食品留样工作,并做好记录,冷藏保存,以备检查。食堂管理员定期对食堂安全卫生检查,督促厨师做好日常安全卫生管理,为职工打造干净、整洁、放心的就餐环境,让职工吃的安心、舒心。

投稿人:蔡仁花  投稿单位: 京沪管理处-收费站-南皮站
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