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鲍家口服务区严把“八大关”全面提升菜品品质
投稿时间:2017-5-16   发布时间: 2017-5-16 来源:河北高速网

    近日,为进一步提升餐厅菜品品质,提高餐饮质量和水平,鲍家口服务区层层把关,推进餐饮精细化管理,确保过往司乘吃的放心。
    一是严把监督关。做到工商执照、食品经营许可证“二上墙”和健康证、进货台账、索要证件“三齐全”。二是严把采购关。严把食品进货关,采购时令蔬菜,精挑细选,保证原材料新鲜,构筑食品安全“防火墙”。三是严把验收关。验收员对购置的原材料进行严格检查,注意观察所采购原材料的色泽、性状,拒绝验收腐烂、霉变原材料。四是严把储存关。原材料严格按照《库房管理制度》进行摆放,做到生熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离等,严禁食品过期和霉变现象。五是严把加工关。厨师长认真检查每道工序,从清洗到储存再到制作,避免不干净的食材从毛菜间流向净菜间,成品菜肴缩短在厨房的停留时间直接上到餐厅。六是严把销售关。挑选促销能力强的服务员做菜品介绍员,增加顾客消费机会。推出解暑的西瓜、香甜的蛋挞、爽口的饮料,有效地为顾客解渴、降暑。七是严把巡查关。安全员不断对餐厅进行巡视,提醒顾客勤拿少取,避免菜品浪费及不法分子破坏活动。八是严把卫生关。定期对经营场所喷洒专用灭蚊蝇药剂,利用灭蝇灯消减蚊蝇,时刻保持餐厅环境卫生整洁。

投稿人:鲍家口服务区 于海曼  投稿单位: 局服务管理中心
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